Terrina de chocolate «Collage» o cómo reciclar en tu alacena

Terrina de mousse de chocolate con glaceado negro elaborado a partir de almíbar de cacao

El concepto del reciclaje se extiende a casi todos los ámbitos de nuestra vida, incluida la alacena.

La idea detrás de esta terrina (por su forma particular) es «reciclar» alimentos dulces, como «recortes» de pasteles, trozos de galletas, trufas de chocolate, merengues, nueces tostadas, etc.

La fusión de los ingredientes más inusuales en las proporciones adecuadas puede dar resultados sorprendentes.

Es una receta muy fácil y puede hacerse con los más pequeños de la casa.

Terrina de Mousse de Chocolate «collage» (para 8-10p.): cómo reciclar en tu alacena

Para la mousse:

500 ml de crema fresca batida (sin azúcar)

350 gr de cobertura chocolate amargo (60-70%) derretido y a temperatura ambiente. Puede usarse hasta 500 gr de cobertura de chocolate

Para el relleno:

1 tz de trozos de galleta (como galletas de mantequilla, Digestives, tipo «María», florentinas, de chispas de chocolate, de avena, biscotti, merengues, dacquoises, savoiardis, etc.)

1 tz de trufas de chocolates cortadas en mitades (o trozos de tabletas de chocolate)

2 tz de recortes/trozos de bizcocho o panqué de chocolate o vainilla*

1 1/4 tz de semillas tostadas (avellanas, almendras, nueces, pistaches, macadamias, etc.)

En total, son 5 1/4 tazas del relleno por una receta de mousse. Pueden ser 5 1/4 tazas de un solo ingrediente, como galletas.

Elaboración de la mousse de chocolate

Para el relleno: mezclar todos los ingredientes en un cuenco grande.

Para la mousse: envolver suavemente la crema en el chocolate fundido.

Para la terrina «collage»: con una espátula incorporar la mousse y el relleno delicadamente. Colocar la preparación en un molde rectangular engrasado y empapelado. Llevar a refrigeración y dejar reposar un par de horas. Voltear y listo.

Si desea, puede decorar con glaceado de chocolate.

Se recomienda consumir antes de 5 días y se debe refrigerar si no se consume de inmediato.

¡Buen provecho!
*Normalmente combinamos en las terrinas del Café Ruta de la Seda tres sabores: avellanas-chocolate, té verde-chocolate, lavanda-chocolate.

Terrina con proporción 1:1 de crema y cobertura extra amarga, con avellanas tostadas y dacquoise de avellanas

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Harina de mezquite II

Galletas de mezquite y chocolate amargo

Bueno, bueno…  moriría feliz comiendo estas galletas de mezquite-chocolate.

No sólo son de-li-cio-sas, sino que son muy nutritivas y no he conocido a nadie que no les guste.

Ya anteriormente me referí a la harina de mezquite y sus propiedades.  Véase: https://rutadelaseda.wordpress.com/2010/09/19/228/

Estas galletas no necesitan mayor  introducción. Sólo me resta compartirlas.

Ingredientes:

½  taza harina de trigo fina sin blanquear

½ taza harina amaranto

1 taza harina integral de trigo

¾ taza harina mezquite

1 cdita. bicarbonato de sodio

1 cdita. polvo de hornear

½ cdita de sal marina fina

1 ½ taza avena entera

1 taza mantequilla o 200 gr.

1 ½ taza azúcar sin refinar

2 huevos enteros

2 cditas de vainilla

1-1 ½  taza trozos o chispas de chocolate 70%

Procedimiento:

Mezclar bien todos los ingredientes secos y cernir, excepto la avena y el azúcar. Acremar con un batidor la mantequilla e incorporar el azúcar gradualmente. Adicionar los huevos ligeramente batidos y la vainilla. Luego añadiremos de manera envolvente con una espátula los polvos, la avena y el chocolate.

Con las manos, formar pequeñas esferas de  40 gr. aproximadamente. Hornear de inmediato en  un horno precalentado a 160º C., entre 8 y 12 minutos máximo. Es importante no sobrecocerlas. Parecerán que aún no están listas cuando en realidad ya están. Terminarán de endurecerse un poco fuera del horno. Ya a temperatura ambiente, se pueden almacenar por dos o tres semanas, herméticamente guardadas. Si no se usa toda la masa, se debe de congelar el excedente.

Tienden a secarse un poco con el paso de los días, pero una solución sencilla las hará quedar como el primer día: hornearlas nuevamente de 1 a 2 minutos antes de consumirla, hasta que el chocolate se funda nuevamente.

Nota: la avena puede sustituirse por amaranto inflado.

Buen apetito.

Dónde adquirir la harina de mezquite en la Ciudad de México:

Café Ruta de la Seda, Coyoacán http://www.caferutadelaseda.com o rdelaseda@gmail.com

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