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Galletas de mezquite y chocolate amargo

Bueno, bueno…  moriría feliz comiendo estas galletas de mezquite-chocolate.

No sólo son de-li-cio-sas, sino que son muy nutritivas y no he conocido a nadie que no les guste.

Ya anteriormente me referí a la harina de mezquite y sus propiedades.  Véase: http://rutadelaseda.wordpress.com/2010/09/19/228/

Estas galletas no necesitan mayor  introducción. Sólo me resta compartirlas.

Ingredientes:

½  taza harina de trigo fina sin blanquear

½ taza harina amaranto

1 taza harina integral de trigo

¾ taza harina mezquite

1 cdita. bicarbonato de sodio

1 cdita. polvo de hornear

½ cdita de sal marina fina

1 ½ taza avena entera

1 taza mantequilla o 200 gr.

1 ½ taza azúcar sin refinar

2 huevos enteros

2 cditas de vainilla

1-1 ½  taza trozos o chispas de chocolate 70%

Procedimiento:

Mezclar bien todos los ingredientes secos y cernir, excepto la avena y el azúcar. Acremar con un batidor la mantequilla e incorporar el azúcar gradualmente. Adicionar los huevos ligeramente batidos y la vainilla. Luego añadiremos de manera envolvente con una espátula los polvos, la avena y el chocolate.

Con las manos, formar pequeñas esferas de  40 gr. aproximadamente. Hornear de inmediato en  un horno precalentado a 160º C., entre 8 y 12 minutos máximo. Es importante no sobrecocerlas. Parecerán que aún no están listas cuando en realidad ya están. Terminarán de endurecerse un poco fuera del horno. Ya a temperatura ambiente, se pueden almacenar por dos o tres semanas, herméticamente guardadas. Si no se usa toda la masa, se debe de congelar el excedente.

Tienden a secarse un poco con el paso de los días, pero una solución sencilla las hará quedar como el primer día: hornearlas nuevamente de 1 a 2 minutos antes de consumirla, hasta que el chocolate se funda nuevamente.

Nota: la avena puede sustituirse por amaranto inflado.

Buen apetito.

Dónde adquirir la harina de mezquite en la Ciudad de México:

Café Ruta de la Seda, Coyoacán http://www.caferutadelaseda.com o rdelaseda@gmail.com

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Harina de mezquite I

Los habitantes del norte de América han recolectado durante siglos las vainas o pechitas del mezquite para elaborar una harina exquisita, libre de gluten y naturalmente dulce, muy rica en proteínas, fibras y carbohidratos complejos. Sin embargo, hace unos cuantos años atrás, muy pocos dentro (y fuera) del mundo de la gastronomía sabían qué hacer con la harina de mezquite. Dos razones fundamentales la han colocado en la mira de chefs y nutriólogos internacionales: las nuevas tendencias de revalorización de alimentos altamente nutritivos (que iremos repasando próximamente*) y el interés en los alimentos denominados “étnicos” o regionales. Es innegable y afortunado que estas tendencias se hayan ido convirtiendo en una forma consciente de vida para muchos de nosotros, con un interés genuino en la alimentación saludable y diversa.

El árbol del mezquite crece en el suroeste de los Estados Unidos y en el norte de México.

¿Por qué debemos apoyar el comercio de la harina de mezquite en México? No sólo porque es una herencia culinaria del norte del país, que ha sido cultivada de manera sustentable durante siglos, sino porque su elaboración podría resolver los problemas de alimentación en numerosas comunidades rurales. El mezquite crece en zonas áridas y el 60% del país cuenta con estas condiciones físicas para su desarrollo, sin grandes inversiones de capital para su proliferación.

Los usos del mezquite son múltiples: como madera para mobiliario, medicina (las hojas), alimento para el ganado, leña, barbacoas (a las que confiere un aroma exquisito), vestimenta; proporcionan sombra, etc. Las flores son polinizadas por las abejas; de aquí la deliciosa miel.

Las vainas de mezquite son nutritivas. El pericarpio grueso y esponjoso tiene alto contenido de azúcares (41%) y las semillas contienen grandes cantidades de proteínas (31%). A pesar de su alto contenido de fructosa, los alimentos preparados con la harina de mezquite tienden a estabilizar los niveles de azúcar en sangre, según investigaciones recientes.

¿Cómo usar la harina de mezquite?

En repostería y panadería, se puede adicionar a prácticamente cualquier mezcla en la proporción 1:3 o 1:1. Esto significa que podemos usar de un 30-50% de harina de mezquite en cada preparación; aunque debemos de recordar que no contiene gluten y por ende afectará el resultado final. Se pueden elaborar galletas, panecillos, panes, pancakes, tortillas de harina, sopas, salsas, atoles, mezclas para empanizar, etc. Prácticamente cualquier preparación culinaria puede enriquecerse nutricionalmente con esta harina. Tostada, intensifica aún más su reconfortante sabor y aroma.

Para obtener 1 kg de harina de mezquite se necesita recolectar 2.8 kg de vaina de mezquite. La harina contiene lisina, un aminoácido que encontramos con poca frecuencia en otros granos. También es fuente de calcio, manganeso, hierro y zinc.

* Dentro de esta categoría, podemos mencionar la quinoa, la espelta, el kamut, el algarrobo, el arrurrúz, el amaranto, los blueberries, el chocolate extra-amargo, el frijol azuki, el açai, la miel de agave, el xoconostle, el té blanco o verde, frutas deshidratadas, semillas, etc.

Galletas suaves de mezquite, amaranto y nuez

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Es muy grato compartirles las primeras recetas con harina de mezquite. Para los apasionados de la cocina, siempre es estimulante descubrir un ingrediente nuevo.Al destapar la harina de mezquite, cada rincón de su casa se impregna de un aroma que jamás se olvida. Pensé en una receta que hiciera honor a esta sensación de intimidad y “de hogar”. Así surgió esta receta muy mexicana, que fue creada para ser compartida. Debo confesar que quedé muy sorprendida con el resultado desde la primera vez. Todavía podría mejorar, pero tal y como se las presento, es extraordinaria.

Ingredientes:

½  taza harina de trigo fina sin blanquear

½ taza harina amaranto

1 taza harina integral de trigo

¾ taza harina mezquite

2 cditas bicarbonato de sodio

2 ditas polvo de hornear

½ cdita de sal marina fina

1 ½ taza amaranto

1 taza mantequilla o 225 gr.

¾ taza azúcar sin refinar

2 huevos enteros

2 cditas de vainilla

1-1 ½  taza nueces  picadas de manera gruesa y ligeramente tostadas

Procedimiento:

Mezclar bien todos los ingredientes secos y cernir, excepto el amaranto y el azúcar. Acremar la mantequilla e incorporar el azúcar gradualmente. Adicionar los huevos ligeramente batidos y la vainilla. Luego añadimos de manera envolvente los polvos, el amaranto y las nueces.

Formar esferas de 50 gr. y hornear de inmediato en un horno precalentado a 150º C., por 15-20 minutos aproximadamente. EL centro debe de estar suave al retirar las galletas del horno. Es preferible que salgan suaves a que salgan secas, pues ya se habrán pasado de cocción.

Si no se usa toda la masa, se debe de congelar el excedente. Horneadas, se pueden almacenar a temperatura ambiente por dos o tres semanas, herméticamente guardadas.

Nota: el amaranto puede sustituirse por avena.

Leche de mezquite

Esta bebida es ideal para los niños en el desayuno o en la noche. Les aporta proteínas y minerales.

Mezclar muy bien 1 vaso de leche de vaca o de soya (250 ml.) con 4 cucharaditas de harina de mezquite. Calentar. Si se desea, se le puede agregar 1 cucharadita de miel.

Dónde adquirir la harina de mezquite en la Ciudad de México:

Café Ruta de la Seda, Coyoacán http://www.caferutadelaseda.com o rdelaseda@gmail.com

VÉASE ADEMÁS:

Rancho La Inmaculada: http://www.ranchoinmaculada.com/ a quien agradecemos por su apoyo con material fotográfico para esta publicación y por su excelente harina de pechita.

Instituto de Educación Sonora-Arizona: http://www.iesa.gob.mx/horizontes/11/mezquite.htm

Instituto Nacional de Ecología: http://www2.ine.gob.mx/publicaciones/libros/72/usos.html

El Siglo de Torreón: http://www.elsiglodetorreon.com.mx/noticia/464594.innovan-y-elaboran-harina-del-desierto.html

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